Was die Farbe verrät — und was nicht

Sieben Farben, eine Skala

ΠαρουσιάστριαHeute geht es um die Farbe des Deckblatts. Ich gebe zu, bisher dachte ich schlicht: je dunkler die Zigarre, desto stärker.

ΕιδικόςDann bist du in bester Gesellschaft, denn genau das ist die am häufigsten missverstandene Information der Zigarrenwelt. Die Farbskala zu kennen lohnt sich. Ihr blind zu vertrauen nicht.

ΠαρουσιάστριαDann fangen wir mit der Skala an. Wie viele Farben gibt es?

ΕιδικόςÜblich sind sieben Farbstufen, von hell nach dunkel. Ganz am hellen Ende steht Candela, ein grünliches Blatt, das auch Double Claro genannt wird. Dann kommt Claro, hell und cremig-beige. Danach Colorado Claro, ein helles Braun.

ΠαρουσιάστριαDas ist die helle Hälfte. Und weiter?

ΕιδικόςIn der Mitte das Colorado, rötlich-braun. Dann Colorado Maduro, ein dunkles Rotbraun. Danach Maduro, dunkelbraun. Und ganz am Ende Oscuro, fast schwarz.

ΠαρουσιάστριαLangsam, das muss ich einmal wiederholen. Candela, Claro, Colorado Claro, Colorado, Colorado Maduro, Maduro, Oscuro.

ΕιδικόςPerfekt. Von grünlich über cremig-beige und die braunen Mitteltöne bis fast schwarz.

ΠαρουσιάστριαEin grünliches Deckblatt hätte ich jetzt nicht erwartet. Begegnen mir denn alle sieben Stufen im Laden?

ΕιδικόςIn der Praxis vor allem die Töne zwischen Claro und Maduro. Candela und Oscuro sind die seltenen Ränder der Skala. Aber es lohnt sich, die ganze Reihe zu kennen.

Sortiert bis ins kleinste Detail

ΠαρουσιάστριαNehmen die Hersteller diese Abstufungen wirklich so genau?

ΕιδικόςGenauer, als du denkst. Am Ende der Produktion steht die Escogida, die Farbsortierung. Geübte Sortierer ordnen die fertigen Zigarren nach Dutzenden von Farbabstufungen.

ΠαρουσιάστριαDutzende? Du hast doch gerade von sieben Stufen gesprochen.

ΕιδικόςDie sieben Stufen sind die grobe Skala für uns. Die Sortierer arbeiten viel feiner, weit feiner, als die Skala vermuten lässt.

ΠαρουσιάστριαUnd wozu dieser ganze Aufwand?

ΕιδικόςErst nach dieser Sortierung werden die Kisten bestückt, jede mit Zigarren desselben Tons.

ΠαρουσιάστριαDeshalb sieht eine geöffnete Kiste so aus, als wäre jede Zigarre die Kopie der anderen.

ΕιδικόςGenau deshalb. Die Reihe unter dem Deckel soll wirken wie aus einem Guss.

Wie die Farbe entsteht

ΠαρουσιάστριαWoher kommen diese Farbunterschiede überhaupt? Verschiedene Pflanzen?

ΕιδικόςDie Farbe eines Deckblatts ist das Ergebnis seiner ganzen Biografie. Sie beginnt auf dem Feld. Schattenanbau unter Tuch ergibt dünne, helle Blätter. Volle Sonne ergibt dickere und dunklere.

ΠαρουσιάστριαUnter Tuch? Da wird der Tabak tatsächlich zugedeckt?

ΕιδικόςJa, beim Schattenanbau wächst er unter Tuch. Weniger Sonne heisst dünnere, hellere Blätter. Und noch etwas spielt mit. Je höher ein Blatt an der Pflanze sitzt, desto mehr Sonne fängt es ein.

ΠαρουσιάστριαDas Feld ist also die erste Hälfte der Geschichte. Und die zweite?

ΕιδικόςDie Verarbeitung. Je länger und wärmer ein Blatt fermentiert und je länger es reift, desto dunkler wird es.

ΠαρουσιάστριαAlso machen Zeit und Wärme das Blatt dunkel.

ΕιδικόςEben die beiden. Der klassische Maduro verdankt seinen tiefen Ton einer besonders langen, intensiven Fermentation. Sein Dunkel ist buchstäblich Reifearbeit.

ΠαρουσιάστριαIch hätte fast vermutet, da wird nachgeholfen. Mit Farbstoffen.

ΕιδικόςEben nicht. Der Maduro-Ton entsteht durch Fermentation, nicht durch Farbstoffe. Nur eine Farbe entsteht auf umgekehrtem Weg. Das grüne Candela wird schnell und mit Wärme getrocknet. Diese schnelle Trocknung bewahrt das Chlorophyll im Blatt, daher das Grün.

Was die Farbe verrät — und was nicht

ΠαρουσιάστριαJetzt zur Gretchenfrage. Was darf ich aus der Farbe nun wirklich herauslesen?

ΕιδικόςAls Tendenz durchaus einiges. Helle Deckblätter bringen oft cremige, dezente, leicht grasige Noten mit. Dunkle Maduro-Blätter gehen eher Richtung Süsse, Kakao und Kaffee.

ΠαρουσιάστριαHell gleich cremig und dezent, dunkel gleich süss, mit Kakao und Kaffee. Das klingt doch nach einer brauchbaren Faustregel.

ΕιδικόςFür die Aromen, ja. Aber jetzt kommt das grosse Aber.

ΠαρουσιάστριαAber?

ΕιδικόςAber die Farbe beschreibt nur das Deckblatt. Die Stärke einer Zigarre bestimmt vor allem die Einlagemischung. Und die siehst du von aussen nicht.

ΠαρουσιάστριαDa ist sie wieder, die unsichtbare Einlage aus Episode zwei.

ΕιδικόςGenau die. Die Farbe zeigt dir die Hülle, nicht das Innenleben. Es gibt dunkle Zigarren, die mild und süsslich rauchen. Und es gibt helle, die es richtig in sich haben.

ΠαρουσιάστριαDas heisst, ich kann mich mit meinem Blick auf die Farbe gründlich täuschen.

ΕιδικόςWenn du sie als Stärkeanzeige liest, ja. Als Hinweis auf die Aromen gelesen, hilft sie dir dagegen wirklich weiter.

ΠαρουσιάστριαDann war mein Merksatz von vorhin also falsch. Dunkel heisst nicht stark.

ΕιδικόςDie Farbe ist ein Hinweis auf den Aromencharakter, kein Stärkegrad. Wer nach dem Motto dunkel gleich stark einkauft, kauft an den eigenen Vorlieben vorbei.

ΠαρουσιάστριαAlso lese ich die Farbe künftig als Geschmackshinweis und nicht als Warnstufe.

ΕιδικόςSo ist es. Und bei der Stärke bleiben wir gleich, denn in der nächsten Episode klären wir, was Stärke bei einer Zigarre eigentlich bedeutet — und warum sie nicht dasselbe ist wie Geschmack.