Lexikon
Fermentation
Das kontrollierte Schwitzen des Tabaks in grossen Stapeln, das Schärfe abbaut und Aromen entwickelt.
Nach dem Trocknen werden die Blätter angefeuchtet und zu mannshohen Stapeln geschichtet, den Pilones, in deren Innerem sich Wärme entwickelt. Dabei werden Ammoniak und Bitterstoffe abgebaut, während sich Aromastoffe bilden und die Blätter dunkler werden; über Wochen bis Monate werden die Stapel immer wieder umgeschichtet, damit jedes Blatt gleichmässig fermentiert. Zu kurz fermentierter Tabak verrät sich in der fertigen Zigarre durch beissende Schärfe. Nach der Fermentation folgt die Reifung in Ballen — und viel später, in der fertigen Zigarre, die Kistenreifung.