Pairing: Begleiter für die Zigarre

Für das Pairing gibt es ein Grundprinzip und keine heiligen Gesetze: Die Intensität von Zigarre und Begleiter muss zueinander passen. Alles Weitere ist Spielraum — und genau darin liegt der Reiz.

Spiegeln oder kontrastieren

Zwei Wege führen zum guten Paar. Spiegeln heisst, verwandte Aromenwelten zu verbinden: Eine Zigarre mit Kakao- und Kaffeenoten neben einem dunklen, gereiften Rum verstärkt, was beide ohnehin mitbringen. Kontrastieren heisst, Gegensätze arbeiten zu lassen — etwas Süsses neben einer würzigen, trockenen Zigarre kann beide Seiten klarer hervortreten lassen. Auf welchem Weg auch immer: Keiner der Partner darf den anderen überdecken. Eine milde Zigarre neben einem stark torfigen Whisky geht unter.

Die Klassiker

Rum ist der naheliegendste Partner — er teilt mit der Zigarre Herkunft und Temperament, und gereifte Abfüllungen bringen Karamell- und Trockenfruchtnoten mit, die dunklem Tabak schmeicheln. Beim Whisky reicht das Spektrum von sanft fruchtig bis rauchig; die kräftigen, torfigen Vertreter verlangen nach ebenso kräftigen Zigarren. Kaffee und Espresso sind über ihre Röstaromen mit dem Tabak verwandt — ein kurzer Espresso zu einer kleinen, kräftigen Zigarre ist eine Kombination mit langer Tradition. Und dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil begleitet vor allem Maduro-Zigarren erstaunlich präzise.

Ohne Alkohol

Ein Pairing braucht keinen Alkohol. Kaffee wurde schon genannt; kräftiger Schwarztee bringt Gerbstoffe und Tiefe mit, die ähnlich arbeiten wie die eines Destillats, und lässt sich über Sorte und Ziehzeit ebenso fein auf die Zigarre abstimmen. Und stilles Wasser ist mehr als ein Notbehelf: Es bleibt neutral und lässt die Zigarre selbst sprechen — professionelle Verkoster greifen genau deshalb dazu, wenn sie einen Tabak unverfälscht beurteilen wollen.

Keine Dogmen

Am Ende entscheidet dein Gaumen, nicht die Lehrbuchseite. Probiere Kombinationen aus, behalte, was trägt, und verwirf den Rest ohne schlechtes Gewissen. Wenn dir ein Milchkaffee zur Maduro schmeckt, ist das kein Stilbruch — es ist dein Pairing.